西班牙海鲜饭 (paella) - 家庭版

- dreamplace (小胖) at 2010-07-02 19:52:54 (y765266)

西班牙海鲜饭的招牌是paella, 就是双耳平底铁锅. 本着节约的原则, 就没专门为一个菜去置个锅. 好吃却是有过之而无不及. 有pp为证


原料:
洋葱一个, 蒜一头, 葱白两段


青椒


有头虾 (去头去尾,先别忍), 尤鱼圈对半切,象拔浜(这个是我加的,提鲜特好),鸡肉


mussel, clam


Saffron, food color


米两杯, 不要用中国米,会粘.我用的是basmati rice

过程:
1. 蒜洋葱过油炒香,加鸡块炒熟,捞出. 炒出来的鸡汁备用
2.蒜葱过油炒香,加虾,象拔蚌,鱿鱼圈快炒, 熟了捞出
3. 蒜过油炒香,加mussel, clam,加cooking wine, wine vinegar炒, 加一些鸡汤, 加saffron, 滴两滴黄色food color. mussel, clam开口就老出来,不开口的扔掉
4. 上面3有很多汁出来, 加虾头尾煮,头里的油煮出来. 头尾老出扔掉. 汁是黄黄的.备用5
5. 4和1的汁合并,加米. 保持一杯米,两杯汁的量. 不同的米,时间不同.我的大概十分钟. 中间看看,干就加点水, 炒匀
6. 饭快熟了,加青椒, 一起焖3-5分钟
7. 再加炒熟的鸡,炒匀加热一两分钟,加2,再炒匀加热一分钟
8. 最后加3出锅

因为saffron有一股特殊的香味, 吃这个海鲜饭,我什么都不喝, 这样可以回味很久.



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