福建名小吃_肉燕 (y446338) - 皮皮 (详细见内)

- windriver (夏河_在下猪贱墙) at 2009-12-30 13:20:11 (y450609)

燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉,制成薄如纸张的片状食品,又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存,是馈赠亲友的佳品。   

肉燕支配以其它原料,可做太平燕等风味名菜。太平燕因其别具风味和莱名中蕴含的太平吉利之意而倍受福州人青睐。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别,太平燕都是席上不可缺的一道大菜。在喜庆宴会上,每当“太平燕”上席时,鞭炮齐鸣,客人们停筷停杯,恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒,使喜宴气氛达到高潮。


材料:肉燕皮一盒,里面有几捆,因为是用猪肉和薯粉做的,很脆。所以打开时候要小心。

猪肉一磅,马蹄6个,剁碎之后,加入姜末,盐,生抽,少许水,用筷子向一个方向打。据说这样才够韧。

燕皮打开之后,用厨房纸着水之后,拧半干,盖在燕皮上,待燕皮回软,用刀切成大小一致的和馄饨皮一样的大小。

放入肉馅,用手掌心,轻轻一握,就可以,这是借鉴皱纱馄饨的做法。然后开水下锅,煮2开,2滚,就是加2次冷水,开两次。

舀入碗中,如果爱肉汤的,就加排骨汤,葱花。不爱肉汤的,清菜汤即可。放入少许盐,胡椒粉,即可。


   话题      言潭阁首页      本页网址:http://yantange.com/forum/showpost.php?id=450609   在新窗口打开