天府川味篇

- windriver ( 夏河_泳沢三十郎) at 2009-10-28 10:06:26 (y396877)

四川天府之国,美食名满天下。

自清末以来即被全国各地借鉴。抗战时期重庆成为全国的政治文化中心,导致战后川菜向全国推广的高潮。至今,南北各地,甚至全世界的菜馆都可以见到"鱼香肉丝"、"麻婆豆腐"之类的川菜品种。

然而各地风格不同。名称虽一,其真正的本味却不可避免的要走样。尤其解放以后中华传统烹饪最宝贵的部分遭到人为的破坏,大多流失。

在此要特别感谢我们的网友 chilly QQ, 为我们提供了家传的正宗川菜做法。菜式虽然并不复杂,其中的诀窍确不是轻易可得。最难得的是,她所提供的作品都是实惠易做的家常菜,更为广大普通人家所大有裨益。

除了chilly QQ,本栏还将收录来自中国其他地方的巧手食家稍加改良的川味菜色。供有兴趣的朋友借鉴交流。

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